โปรตีนจากอาหารสามารถขจัดความฉุนและความขมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้
โดย:
R
[IP: 66.203.113.xxx]
เมื่อ: 2023-02-14 14:44:06
นักวิจัยได้ทำการตรวจสอบคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพที่เป็นไปได้ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (EVOO) มานานหลายทศวรรษ รวมถึงคุณค่าทางยาที่เป็นไปได้ในการป้องกันโรคมะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ และโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่รู้จักกันดี โอลีฟออย อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคในสหรัฐฯ ยอมรับมันเป็นอาหารหลักในอาหารของพวกเขาอย่างเชื่องช้า นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าความไม่เต็มใจนี้อาจมีส่วนมาจากรสขมและความฉุนของ EVOO ซึ่งเกิดจากการมีอยู่ของสารที่เรียกว่าสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของ EVOO ในปี พ.ศ. 2548 นักวิจัยจาก Monell Chemical Senses Center ได้ระบุสารประกอบเหล่านี้ว่าเป็นสารต้านการอักเสบโดยตั้งชื่อว่าโอลีโอแคนทัล (oleocanthal) และส่วนใหญ่มีส่วนรับผิดชอบต่อความรู้สึกที่รุนแรงและฉุนของน้ำมันที่อยู่บริเวณลำคอตอนนี้ อีกทีมจาก Monell ได้แสดงให้เห็นว่าการมีอยู่ของโปรตีนในอาหารบางชนิด เช่น โปรตีนในไข่แดง ยับยั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ของ EVOO ทีมเผยแพร่การค้นพบของพวกเขาในรายงานทางวิทยาศาสตร์ Catherine Peyrot des Gachons, PhD, ผู้ร่วมวิจัยอาวุโสของ Monell กล่าวว่า "การรู้ว่าสามารถบริโภคน้ำมันได้โดยไม่มีรสขมหรือแสบร้อน อาจเพิ่มความนิยมของอาหารเพื่อสุขภาพนี้" "ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่า ในหลายกรณี ผู้คนจะไม่รับรู้ถึงความขมขื่นและความฉุนเมื่อผสมอยู่ในอาหาร"
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
